Mama mag es lecker und gesund


Unsere Schoko Banana-Bread Muffins sind beides. Sie sehen nicht nur hübsch aus und duften verführerisch nach Banane, Kakao, Zimt, Vanille und Kokos, sie schmecken auch saftig und Schokolade sowie Banane on top sind das geschmackliche Highlight. Und sie sind auch gesund, denn bis auf das bisschen dunkle Schokolade und den Fruchtzucker der Bananen enthalten sie keinen Zucker und kein Mehl. Das beste daran ist aber, dass sie wirklich ganz einfach zuzubereiten sind und man ohne schlechtes Gewissen gleich mehrere Muffins zum Kaffee genießen kann. Gespannt auf das Rezept?

Schoko Banana-Bread Muffins


 

Zutaten für 12 Muffins:

3 große, sehr reife Bananen
3 mittelgroße Eier
1/2 TL Vanille-Extrakt
2 EL Kokosöl
1 TL Backkakao
1 TL Backpulver
1/2 TL Ceylon Zimt
1 Prise Zitronenschale
60 g Kokosraspeln
150 g Mandeln
1 Handvoll Schokotrops oder dunkle Schokolade
optional: Honig

Muffin Backblech & Papierförmchen

Rezept:

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in das Muffinblech verteilen. 2 1/2 Bananen, Eier, Vanille-Extrakt und Kokosöl (wer es süßer mag oder noch sehr unreife Bananen hat, kann noch 1-3 EL Honig zugeben) zu einer homogenen Masse mixen. 1/2 Banane in 12 Scheiben schneiden und eine Hand voll Schokotrops aus dunkler Schokolade oder geraspelte dunkle Schokolade bereitstellen. Kakao, Backpulver, Zimt, Zitronenschale, Kokosraspeln und Mandeln vermischen. Die trockene Masse vorsichtig mit der flüssigen Masse verrühren. Den Teig zu etwa 2/3 Höhe in die Muffinförmchen füllen und je eine Bananenscheibe sowie ein wenig Schokolade on top auf jedes Muffin geben und leicht in den Teig drücken. 35 Minuten backen und am besten noch lauwarm genießen.

Am Muttertag einfach eine Stunde früher aufstehen und der Mama eine kleine, süße Freude bereiten…

Wir wünschen allen Müttern einen schönen Muttertag!

Julia & Clemens Strandl
Buchbinderei Strandl

P.S. Unser handgebundenes, personalisiertes Rezeptbuch bekommt ihr in unserem Onlineshop.

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